Lirios fritos con salsa de anchoa

Categoría: [Rivas]
Etiquetas: El Imparcal

Curiosidades
La bacaladilla recibe este nombre debido a que su aspecto es similar al que podría tener un bacalao pequeño.

Es importante no confundir a la bacaladilla con una variedad de palometa que también se conoce con el nombre de lirio.

Cómo prepararla
La bacaladilla es un pescado muy perecedero, por lo que es importante consumirlo lo antes posible tras su compra y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de su consumo o congelarlo una vez limpio de escamas y vísceras.

La bacaladilla posee una carne frágil, por lo que es importante manipularla y cocinarla con cuidado.

Gracias a su suave textura y a lo fácil que se desmiga, las croquetas, las albóndigas o los flanes de pescado suponen un buen modo de aprovechar este pescado.

No obstante, si se cocina con cuidado y se manipula lo menos posible, se pueden obtener otros exquisitos platos; bacaladilla frita, al vapor, en papillote o al horno.

Su sabor es suave, por lo que se puede realzar acompañándola de guarniciones vegetales (pimientos, champiñones y setas, pisto, patatas...), salsas vegetales, como una crema de guisantes, o una salsa de tomate.

Muchos de los libros de cocina sugieren preparar la bacaladilla del mismo modo que el bacalao o la pescadilla, pero hay que tener en cuenta que su carne es más frágil.




Ingredientes
8 lirios
Harina, aceite y sal
8 anchoas en aceite
1 limón
100 grs. de mantequilla
1 cucharada de perejil
Cómo se prepara
Limpiar los lirios, lavarlos, secarlos y sazonarlos.
Pasar el pescado por harina, sacudir el exceso de harina y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente.
Escurrir los lirios y colocarlos en la fuente de servir, reservándolos al calor.
Preparar la salsa:
Machacar en el mortero, con parte de la mantequilla, las anchoas en aceite. Incorporar el resto de la mantequilla y poner los ingredientes en un cazo pequeño para calentar al baño María.
Cuando la mantequilla esté fundida, pero sin hervir, añadir el zumo de limón y el perejil muy picado.
Servir la salsa caliente en un recipiente aparte.