Cocimiento de Navidad

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Categoría: [Recetas de cocina]


COCIMIENTO DE NAVIDAD PARA 200 PERSONAS:

Ingredientes:
20 litros de vino
4 kg de azúcar
2 kg de higos secos
2 kg de ciruelas pasas
2 kg de uvas pasas
2 kg de orejones
1 kg de dátiles
2 ramas de canela
La cáscara de 2 limones
Unos clavos de especia

Elaboración:
Poner en remojo los frutos secos (higos, ciruelas, orejones y las uvas pasas sin rabo en recipientes separados)
Calentar el vino, por tandas (no más de tres litros cada vez) llevarlo a la ebullición. Apagar el fuego y cebar con una cerilla, quemar hasta que se consuma el alcohol dando vueltas con un cucharón. Una vez apagado el fuego pasarlo a dos peroles grandes. Repetir la operación hasta acabar con el vino.
Poner los peroles al fuego, añadir el azúcar, las ramas de canela y las cáscaras de los limones, la mitad en cada perol. Dar vueltas con el cucharón hasta que se disuelva el azúcar, cuando empiece a hervir añadir por este orden: primero los higos, dejar que hiervan ¼ de hora, luego los orejones, otro ¼ de h, seguidamente los dátiles, otro ¼ de h y finalmente las ciruelas y las pasas, también otro ¼ de hora.
Se puede tomar caliente o frío y se conserva bien unos cuantos días o meses. Al estar el alcohol quemado no emborracha.
Caliente alivia de los rigores del invierno y es eficaz contra los resfriados.




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