Olivas Adobadas

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Categoría: [Recetas de cocina]

RIVAS EN OTOÑO

En otoño, Rivas se llena de olores a pimientos asados, tomates rojos fritos, vino de La Rabosera; y en mi casa a olivas de Las Pedrosas. Os dejo la receta para hacer Olivas adobadas.

Ingredientes

- 8 ó 9 Kg de olivas
- Sosa Cáustica
- Adobo

Para el adobo:

- Cenojo-Hinojo
- Tomillo
- Laurel
- Ajos al gusto
- 2 manzanas a trozos
- 2 limones a trozos
- 1 litro de vinagre
- ¾ de sal
- Agua suficiente para cubrir las olivas
(Se pone todo a cocer durante ½ hora)

Pasos a seguir:

1º- Se disuelve ½ Kg de sosa en 12 litros de agua (se deja reposar 24 horas)
2º- A esta agua se le añaden las olivas y se tienen 24 horas (mover de vez en cuando)
3º- Se lavan las olivas hasta que el agua salga limpia
4- Se dejan en un cubo durante un día con el grifo que vaya saliendo poco a poco (para que se limpie bien la sosa)
5º- se escurren y se añade el adobo

(Para más información preguntar a Ascensión Lasilla o Gregorio Liso)








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