Helado de castañas

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Ingredientes:
300gr de castañas
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de ron
250 gr de nata para montar
1 cucharada de almendra molida (gruesa) y tostada
Canela
Una pizca de sal.

Elaboración:
Hacer un corte a las castañas y ponerlas unas horas en remojo. Asarlas ligeramente. Dejar enfriar. Pelarlas bien con esmero para que no queden restos de la segunda piel. Ponerlas a cocer en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer una pasta en la picadora. Añadir el ron y picar de nuevo. Verter en un bol de unos 18 cm de diámetro.
Montar la nata y mezclar bien con la pasta de castaña.
Lavar los huevos y separar las claras de las yemas.
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que quede bien espumosa y agregar al bol mezclando suavemente.
Incorporar la almendra tostada.
Meter en el congelador.
Cuando esté a medio cuajar, hacer un merengue con las claras y la pizca de sal. Cuando esté bien montado el merengue añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta que quede firme. Incorporar al helado de forma envolvente, con movimientos suaves. Espolvorear con la canela. Volver a introducir en el conegelador hasta el momento de servir.

La almendra tostada se puede sustituir por pasas de corinto.


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