VIII Jornadas del Mondongo Popular en Orés

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Os hacemos partícipes del fin de semana disfrutado en Orés un año mas en las VIII Jornadas del mondongo.

El sábado fuimos obsequiados con una mañana soleada y un día fantástico para que todo el pueblo saliera a la calle a disfrutar de las Jornadas del mondongo. Por la mañana se sacrificó el tocino y se realizaron las labores propias de este hecho. Recoger la sangre sin que esta se cuaje para elaborar las morcillas y bolas, hervir agua para escaldar al cerdo y pelarlo con las medias lunas o "cazos", eviscerar al animal sobre la vacía, recoger los mondongos y colgarlo de las patas traseras con una caña atravesada para que se airee la carne y poder descuartizarlo.


Tras realizar estos trabajos se trasladaron las tareas al fogón, una estancia del pueblo de la que se puede disponer para este tipo de faenas. Uno de los primeros pasos es la limpieza de los intestinos para que con arroz cocido, especias, migas de pan y esos grandes secretos de las mondongueras con su fantástico ojo para medir las cantidades se elaboren las bolas y las morcillas.

El manjar degustado por los participantes de estos trabajos en tiempos pasados era una fritada con las vísceras del cerdo, tradición que conservamos en Orés que acompañado con morcillas, bolas, migas y vino pudimos degustar para cenar. Tras la cena nos fuimos de ronda por el pueblo con Zarrakatralla Folk y varios vecinos abrieron las puertas de sus casas para obsequiarnos con vino y pastas. La velada continuó saboreando vino quemado y los mas valientes alargaron la noche hasta altas horas.

El domingo nos reservaba un día algo nublado pero con una temperatura muy agradable. A primera hora de la tarde algunos hombres se reunían para trasladar al cerdo hasta el fogón, mientras recordaban, entre carcajadas, anécdotas de la noche anterior. Sonaba una gaita desde un tejado, las campanas de la iglesia daban las cuatro, y una vez mas, sin querer, esa emoción contenida y ese escalofrío en el espinazo que hace que te sientas parte viva de algo, me recordaron por qué es bonito venir a Orés.

Tras la sobremesa se reanudaron los trabajos, se descuartizó al animal y se terminaron de elaborar las bolas y las morcillas, se prepararon los jamones y la carne para la elaboración de chorizos y longanizas. También pudimos degustar una cena improvisada por las mondongueras a base de panceta, corteza del cerdo frita, bolas y morcillas.

Tantos trabajos no son fáciles de realizar en dos días así que los chorizos y las longanizas se embutieron el lunes, actividad que junto con el montaje del Belén hicieron que el espíritu festivo se extendiera a lo largo de todo el puente.

Esperamos repetir al año que viene y contar con vuestra presencia.

Nos vemos en Orés!!!






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