CAZUELA DE PESCADO

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Categoría: [Recetas de cocina]



CAZUELA DE PESCADO (para cuatro personas)

Ingredientes:
8 rodajas gruesas de merluza, de rape o de bacalao fresco (también puede ser variedad de los tres)
½ cebolla
½ pimiento verde
3 dientes de ajo
1 tomate
Perejil
4 hebras de azafrán por persona (o sea, 16)
2 cucharadas soperas de piñones (los autóctonos son más aromáticos)
2 cucharaditas de café, de almendra molida
Harina
Sal y pimienta
Aceite
1 chorrito de vino blanco

Elaboración:

En una tartera amplia (que quepan bien todas la rodajas) poner ½ dedo de aceite. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla a fuego muy lento (no ha de coger nada de color) Cortar igualmente el pimiento verde y agregarlo. Añadir los dientes de ajo laminados. Dejar ablandar las verduras y esparcir los piñones, dar vueltas con una cuchara de madera, agregar el azafrán y seguir dando vueltas. Añadir la almendra molida y el perejil. Salpimentar. Rallar el tomate y dejarlo hacer un chup-chup en la salsa (2 minutos)
Salpimentar las rodajas de pescado y pasarlas por harina. Colocarlas en la cazuela (siempre a fuego lento). En menos de 1 minuto darles la vuelta y verter el chorrito de vino blanco. Dejar otro minuto y sacudir la cazuela para ligar la salsa. Apagar el fuego.

En el momento de servir, calentar otro minuto por cada lado, con la cazuela tapada.

Este pescado no se debe cocer más tiempo para que no quede jasco.

Enlace: Angelines


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