Rabo de toro

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Categoría: [Recetas de cocina]

RABO DE TORO (O DE TERNERA) AL VINO TINTO

Ingredientes:
2 Rabos
3/4l de vino tinto
¼ kg de judías verdes redondas
¼ kg de patatas del platillo
¼ kg de echalotas o cebolletas pequeñas
2 Zanahorias
3 ó 4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de nuez moscada rallada
Aceite
Sal
Una cucharilla de mantequilla
Limón


Elaboración: Pedir en la carnicería que corten el rabo a mano, en trozos de entre dos y tres dedos de ancho.
Poner a macerar la carne en el vino durante 24h.
Al día siguiente escurrir en un colador reservando el vino.
Pasar la carne a un papel absorbente.
Poner al fuego una sartén amplia y calentar el aceite, añadir los ajos pelados y dorarlos, reservar.
Salar los trozos de carne y refreírlos en la sartén por tandas. Una vez dorados pasarlos a la olla exprés o a una cazuela junto con los ajos.
Cuando hayamos refrito toda la carne pasar unas cucharadas de aceite de la sartén a la olla, el resto reservar.
Echar los granos de pimienta y la nuez moscada, la hoja de laurel y el perejil. Añadir el vino que hemos guardado de la maceración. Cerrar la olla exprés y poner a cocer aproximadamente 1 hora. Si se hace en cazuela normal, hasta que esté tierno.

Mientras se cuece la carne, poner a cocer en otra cazuela las patatitas con piel. Pinchar para comprobar que están cocidas.
Pelar las cebolletas y ponerlas a cocer en otro cazo con agua un poco de mantequilla y zumo de limón, unos 20 minutos.
Volver a poner la sartén con el aceite al fuego, refreír ligeramente las judías lavadas y con las puntas cortadas (han de quedar al dente), reservar.
Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y refreír igual que las judías.

Pasado el tiempo de cocción de la carne, destapar la olla y comprobar que esté tierna. (Si hubiera quedado mucho caldo, se reduce al fuego en un cazo).
Pelamos las patatas, escurrimos las cebolletas y las añadimos a la cazuela junto con las judías y las zanahorias y dejamos cocer todo junto ¼ h más a fuego lento.

Este plato se puede hacer de un día para otro, en este caso dejaríamos lo de agregar las verduras y la última cocción para el día siguiente, un buen rato antes de comer, para que coja gusto.



Enlace: Angelines


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