Pies de cerdo gratinados con Romesco.

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Categoría: [Recetas de cocina]

Pies de cerdo gratinados con Romesco.
Ingredientes:
Pies de cerdo
Tomillo
Romero
Laurel
Cebolla
Ingredientes de la salsa Romesco:
50g de almendras tostadas
50g de avellanas tostadas
3 tomates asados
1 cabeza de ajos asada
3 ñoras
1 tajada de pan turrado
Sal
Aceite de oliva
Vinagre.

Elaboración: Limpiar bien los pies (abiertos por la mitad)socarrándolos para que no queden pelos. Ponerlos a cocer en agua con sal con una hoja de laurel,tomillo y romero hasta que estén muy tiernos.
Preparar una tartera de horno con aceite y sofreir la cebolla. rehogar un poco los pies cocidos, añadiendo un poquito del caldo.
Para la salsa:
Poner en agua hirviendo las ñoras (pinchadas para que penetre el agua). Poner a asasr los tomates y la cabeza de ajos (esto se puede hacer mientras se están cociendo los pies). Cuando las ñoras se han hinchado bien,sacarlas del agua y abrirlas. Sacar la pulpa, sin semillas, con una cucharilla. Poner en la picadora las almendras y las avellanas peladas. Añadir los tomates y los ajos pelados. Agregar el pan turrado. Picar bien fino y aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto. Añadir la salsa por encima de los pies dar unas vueltas para que se mezcle bien con la cebolla, cubrir con un poco más de salsa y meter a gratinar al horno.
En algunos sitios venden los pies ya cocidos.
Si no tenemos ñoras se puede usar otro tipo de pimientos secos o utilizar polvo de ñoras que también se vende.
La salsa sobrante se puede utilizar para acompañar ensaladas, pescados o comer untada en el pan.


Enlace: Angelines


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  1. Gracias Angelines por esta deliciosa receta; los pies tienen que estar, PARA CHUPARSE LOS DEDOS.

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